Waterkloof 3

Cultura Ama: perfezione purista

La redattrice di alimenti di Ama Culture, Tania Harrison, pranza con lo Chef di Waterkloof Wine Estate.

Un mondo di pura indulgenza attende in cima alle strade "vinose" per Tenuta vinicola Waterkloof. Sulle colline del Sir Lowries Pass, sono attirato lentamente e furtivamente nel luogo in cui la natura viene celebrata nel modo più semplice ma sofisticato. Waterkloof è un luogo dove vedute maestose incontrano un'architettura bella e meticolosa.
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Lo splendore di Waterkloof si trova non solo nell'imponente design in cemento e vetro della sua architettura, o nelle filosofie agricole considerate. Il suo segreto per la bellezza sta nel modo in cui la fattoria fonde moderno con naturale, artificiale con organico e artigianato con cura. Qui, il massimo è fatto di ciò che la terra ha da offrire.
All'arrivo, si incontra la vastità di spazio, luce e cordialità locale. Sono immediatamente felice di notare l'impostazione del tavolo a strati bianchi. Un cameriere ben vestito e presentabile, chiaramente orgoglioso del suo posto di lavoro, mi accompagna in cucina. La mia eccitazione cresce quando passo i fiori freschi alla reception; i tavoli luccicano con bicchieri di vetro sottile e pulito, cornici moderne importate e sontuosi tovaglioli.
Copia Waterkloof 2
Incontro Gregory, lo chef, e mi viene servito un doppio espresso a dondolo. Mi rendo subito conto che è un uomo di abilità e passione. Tradizionalmente di formazione francese, lo ascolto parlare di coking consapevole, verdure dimenticate, menu stagionali, l'importanza del colore e le basi del cibo e l'approvvigionamento dei prodotti locali. Il suo senso di responsabilità come chef nel considerare una generazione futura è stimolante e invitante e mi sono trovato in attesa del piatto che stava per preparare.
La sua cucina a vista completamente attrezzata è l'epitome di trasparenza e ordine. Indica i suoi articoli da cucina preferiti: una stufa francese, un frigorifero inglese e una selezione di pentole e padelle importate, tutte scelte per adattarsi al suo brief.
Il piatto che inizia a preparare ha un sapore straordinario anche quando ha iniziato a descriverlo: trota fizantekraal al lime, con mela verde e gelato alla senape, guarnita e delicatamente decorata con ravanello e micro foglie. Il piatto è servito con Peacock Ridge Sauvignon Blanc 2013.
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Mi ha presentato il piatto al mio tavolo. Mentre mi preparavo a provare un pasto delicato, fresco ed elegante, mi sono preso un momento per apprezzare quello che poteva essere chiamato solo un piatto di pura passione e design. Tutto è stato considerato e riconsiderato. Il pasto era la combinazione perfetta per l'oceano e la vista della fattoria che si presentava attraverso le ampie vetrate. Mi sentivo viziato e non volevo andarmene alla fine.
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Ama Culture: Art South Africala rubrica settimanale sullo stile di vita.